南宁的一家越南风味的餐馆，装修很简单，来尝鲜的顾客也不多。

南国早报网-南国早报记者 钟丽娅  实习生 谢艳文 朱红燕 文/图

风水轮流转。上半年，南宁餐饮市场一片萧瑟之际，日本料理却以迅雷不及掩耳之势在南宁大肆扩张，逆市上扬，成为南宁新兴的餐饮力量，让我们不得不重新审视异国菜这一市场。回头看，在日式料理之前，泰国菜代表的东南亚菜、韩国料理也曾经在某个年头刮起一阵旋风，如今它们可好？日本料理未来的命运将是重走旧人路还是上演奇迹？趁着年中，我们给这些异国菜做个小结

日本料理 席卷南宁 暗藏隐忧

去年，日本料理给南宁餐饮界吹起了一阵劲风。这股“劲风”不是“台风”，吹过就跑，而是形成了“龙卷风”，在今年越演越烈，席卷整个南宁。据粗略估计，上半年，南宁新开的日本料理店将近20家，加上原来的寿司店，目前南宁市的日式料理应该有30家以上，在异国菜系里独占鳌头，其风头不仅压过以前的韩国菜、东南亚菜，甚至赢得了业内人士的密切关注。

今年本来是餐饮低潮期，但日本料理却逆市扩张，惹人注意。最夸张的时候，一个月里有5家不同品牌日本料理店在南宁开门营业，连一些铁杆“粉丝”都感叹“吃不过来了”。

新开的日本料理店分布在南宁人流密集区域，如电影院、学校周边，购物中心、商业写字楼等处。形式也多样，有上千平方米营业面积，走高端路线的；也有连一张座位都没有，只提供寿司打包外卖的小店；更甚者，以手推车出现，摆在人流密集的菜市边上，完全流动化经营，寿司现点现做，价格便宜又新鲜十足。

但是“福兮祸之所伏”，日本料理过快的无序扩张，也暴露出诸多问题。有业内人士称，日本料理的盲目跟风，会拖累整个菜系的健康发展，随时可能从处一下掉入低谷。

，经营人士的不专业。据记者了解，如今投资经营日本料理店的，既有普通白领合股投资，也有房地产大老板，还有港澳投资者等。这些经营者看到日本料理店在南宁人气正旺，盲目乐观地以为开一家火一家，而实际上，这些投资经营者可能缺乏餐饮管理经验，或者对南宁本地市场了解不深，新店开张后就会面临各种各样的经营难题，如果财力不雄厚，就可能熬不住而关门收场。

第二，大多数日本料理店菜式重复，互相抄袭，缺乏特色，做不到人无我有。三文鱼、加州卷、烧墨鱼仔、鳗鱼寿司……无论去到哪家，寿司台上提供的都是这些相似的食物。一旦有一天，新的餐饮风潮出现，人们的注意力转移，大家就会集体对日本料理“审美疲劳”。

第三，原料品质不高，缺少地道的日本料理师傅。在邕发展的广州人黄先生表示，他是一个十足的日本料理爱好者，但在南宁吃过3次寿司之后，他就决定“宁愿回广州吃2000元的日本料理，也不愿在南宁花200元吃”。他说：“日本料理最讲究的就是食物的新鲜，但我去了3家寿司店，发现他们的寿司几乎都是提前很长时间做好的，只要不卖掉就一直摆在旋转寿司台，这样的寿司怎么能让顾客体会到日本料理的精华？” 

做日本料理，虽然都是简单地握寿司、切鱼生，但师傅的手艺最终决定食物是否美味，甚至决定一个店的生死。但遗憾的是，南宁几乎所有的日本料理店都请不到从日本学成归来的料理师傅，更别说由日本人做主厨了。大都由半路出家的年轻本地师傅操刀，最多是从广州、上海等地挖师傅过来，他们经验浅，对日本料理背后的饮食文化了解不深，仅会做一些大众化的日本料理，要开发传统地道的日本菜几乎不可能。“这些都决定了南宁的日本料理还处于中低端，缺乏创造力和创新力，最后只能靠打价格战争夺市场。”业内人士陈先生谈了自己的看法。

下半年，日本料理要想在南宁走得更稳，就得放慢脚步，走出自己的特色。